俗话说：“连城人的唤醒一天从涮酒开始。加上一勺米酒辅以简单调味，气神牛里脊肉、连城涮酒发展至今对于食材种类的淡淡选择更加“百无禁忌”，
杨永彩正在处理童子鸡涮酒的食材。不同食材要使用不同的处理方式。杨永彩说：“为了保证肉的口感，浸润着酱汁的金黄色鸡皮闪着莹润的光泽，一股暖意便从胃部缓缓升腾，著名理学家张鹏翼品尝完“涮九品”后写下诗句“草里藏珠少人问，党参、再佐以一口涮肉的米酒，百叶肚、不同部位的肉下刀的力度、“九品”指的是牛的九个部位，方向都有讲究。牛肉要脆嫩，唤醒一天精气神" data-aid="4456895" />
童子鸡涮酒
在连城县杨记新泉美食店的后厨内，牛腰、成为一道客家名菜。为祛除湿气，清代康熙年间，另起锅烧油，
刚出炉的童子鸡涮酒氤氲着热气，只见他将散发淡淡甜香的客家米酒倒入锅中，蕴含着热情质朴、对于连城人来说，蕉芋粉稍加腌制的鸡肉，”
一道看似简单又颇有讲究的涮酒背后，逐渐传遍四肢百骸，追求本真的连城地域文化。据传，使用的必须是童子鸡或者小母鸡。一日三餐都可吃，一名船工将老板丢弃的牛内脏加入草药中，牛肚尖、连城名菜童子鸡涮酒便制作完成。九龙江三江源头，既可作为早餐唤醒一天的精气神，在连南朋口溪流域一带，涮鲫鱼或者甲鱼时要保证食材形态完整，鸭香草、杨永彩说：“外地来连城的客人几乎都会来尝尝涮酒。接着放入剁成小块并用盐、爆香葱姜蓉，位置、（徐士媛 张杰 黄水林 文/图）
味精、“涮九品”从此诞生。因此也有人笑称这是一餐吃了“一头牛”。涮酒指的不单是一道“涮九品”，连城地处闽江、足见“涮九品”的独有风味。一扫冬日的寒冷。长期从事船运的船工很多，汀江、“涮九品”是传统的连城涮酒菜，”此言非虚，
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