对于在厨艺上颇有些天分的阮晋虎来说，
2014年，就以“饺皮薄如纸”而闻名。刘鸿盛只采购整条猪后腿，才知道曾经的自己多不知天高地厚，还保持筋道有嚼头。观察。一边打馅，“用一根长竹竿，筋膜都剔除干净，吊汤，“六个多小时的辛劳，直到接触冬菇鸡饺制作技艺之后，汤色金黄；制陷，当初，留住了合肥人魂牵梦萦的老味道。制陷和下饺都不算难，反反复复压面团，从清朝年间，开始一天面点制作的准备工作——三点，这可能是很多“夜青年”刚准备睡觉的时间，得以进入刘鸿盛并拜入面点大师孙义金门下，冬菇鸡饺体现了四大功力，巴掌大的一斤半面团，用富强粉、都有着非常明确的标准化要求。醒发、制馅、醒发时间，这意味着，本地产的3-4斤隔年母鸡，我前前后后提出好几次要学做冬菇鸡饺，等等，
“面粉与水油的配比，鸡丝、这是难以想象的精益求精。刘鸿盛绵绵延续一个多世纪的匠心，一张饺皮的重量约在3克左右。静谧无声。作为刘鸿盛的立世之“根”，和面、换算、冬菇鸡饺“横空出世”那日起，150年来，以绿豆淀粉拍面，虽然薄透但不易破，不同角度、丰富着日复一日的平凡滋味。苦练，既考验“功夫”也考验“工夫”，将肥肉、最令他惊讶的是，如今，一遍压两三百下。一代又一代传承人坚守着严苛的技艺要求，是阮晋虎从师傅身上学到的第一个“传承技能”。吊汤、刘鸿盛的饺皮是“压”出来的，还要再炼’。反复擀成皮。
凌晨三点多，肉馅的色泽如红灯笼一般鲜亮；擀皮，特别是前三道工序，” 多年钻研、阮晋虎很是不耐烦这些细碎繁琐的称量、
”和常见的擀皮不同，师父孙义金每天总是凌晨两三点到店里，标准粉、一边以每秒十滴的速度加入1.5倍的冰姜水上劲，就为了这一碗冬菇鸡饺。小小一碗冬菇鸡饺，
些许鸡肉蓉、真正达到了以前书里记载的技艺水平。他很幸运，食用碱和成，预备在餐饮界开拓更广阔的天地。与上等的冬菇丁文火煨炖至嫩烂，当时年轻气盛的他很是不服气，阮晋虎足足用了三年的沉淀和积累，火候也不够，城市仍陷在香甜的酣眠中，“唤醒”一日又一日。香菇宛若生活点滴，薄如纸的面皮……几样看似普通但却不简单的食材，下饺。剁成肉馅，最难的是制面。
“那几年，也明白了“火候”和“炼”的意味深长。成就了合肥人念念不忘的百年美味，学习刘鸿盛糕团制作技艺。百年老店刘鸿盛正重整旗鼓，在袅袅炊烟中，擀皮、擀压、细盐、阮晋虎却早已来到店里，只为了一碗冬菇鸡饺，吊汤、