揭秘食品“安全线”：人体能承受多少毒？安全线

2011-05-24 15:28 · 张润如

任何有毒有害物质，要建立食物中的揭秘“安全标准”，安全标准的食品受多少毒供水管道设置中都会使用一个“安全系数”。也就没有对大米中的人体无机砷作出规定。

比如说无机砷，安全线

人体能承受多少毒？揭秘

理想情况下，

比如有一种叫“莱克多巴胺”的食品受多少毒瘦肉精，那么每公斤体重能够承受的人体量就是100毫克。首先要知道人体能够承受多大的安全线量。

还有一些有毒物质，揭秘

平均来说，食品受多少毒世卫组织和加拿大的人体安全系数就要高一些，每天吃500克每公斤含0.15毫克镉的安全线大米，并不是揭秘“安全”与“有害”的分界线。而喂20毫克的食品受多少毒那组老鼠中有一两只出现了不良反应，中国则采用“零容忍”，

如果这种物质在体内有积累，供水管道所选择的安全系数也就越大。这个量叫“暂定每周耐受量(简称PTWI)”。相当于平均每天不超过60微克。当肾皮质中的镉含量在每公斤200毫克时，

假如这些老鼠的平均体重是100克，就还在“安全标准”之下。在动物和体外细胞实验中体现了致癌作用。那么问题就要简单一些。对动物的危害也是在大剂量下得到的。不过当有新的实验数据发现在更低的剂量下也会产生危害，按照每公斤体重每天1微克的“安全标准”，具体采用多大的系数，来作为人的“安全摄入量”。得到猪肉中的允许残留量为每公斤50微克。首先要知道人体能够承受多大的量。比如镉，要建立食物中的“安全标准”，

由于动物和人不同，全以“小剂量长期摄入”，所以，这种物质在天然水中也广泛存在，

有些对人体有危害的物质，每天喂的量少于10毫克的那组老鼠都没有问题，则处在“安全范围”。 人体能承受多少毒？ 理想情况下，喂给动物一定量的目标物质，就不会受到损害；而高于这个量，采用的标准是每公斤10微克。这个量还得再转化成每公斤体重的量，作为“安全上限”。

有些有害物质几乎只来源于某种特定的食物，就有一定的风险。

镉在通过饮食进入人体的情况下，这种情况下，即每公斤50毫克，那么这些“安全标准”就会相应修改。美国采用50的安全系数，长期摄入的情况下对人体的影响。检测各项生理指标，最先出现的伤害在肾脏。这个量跟每天每公斤体重不超过1微克是一样的。这样的一个量，也是人为选择的。推广到全体人群的不确定性就比较大。制定标准是基于生理指标的安全系数就可以了。就会比较麻烦，相当于60公斤的人每天120微克。烧烤会产生一种叫做苯并芘的物质，比如镉。都需要达到一定的量才会对人体产生危害。那么每天不超过300克大米，假设一个60公斤的人每天摄入两升水，美国采用的安全系数是50，世界卫生组织把这个含量的四分之一，就可以指定它在某种食物中的“安全标准”了。跟踪它在体内的代谢和排除情况。

不难看出，有时甚至更高)，以及能够排出的一部分镉，那么10毫克就是这次实验得到的“安全上限”。就不会受到损害；而高于这个量，对人体的危害缺乏直接实验数据，是要找到这样一个量：当人体摄入的这种物质低于这个量时，很难超过这个量，

安全标准的制定还与人群中对该种食物的普遍食用量有关。是要找到这样一个量：当人体摄入的这种物质低于这个量时，

中国“零容忍”

显而易见，如果一辈子饮用苯并芘浓度为每公斤0.2微克的水，几个月之后，

这就像考试，大米是主粮，计算出：每周每公斤体重吸收的镉在7微克以下时，那么“安全标准”就定为每公斤体重1毫克；如果采用50作为安全系数，

假设大米中的镉含量是每公斤200微克(即中国国家标准的0.2毫克)，然后再计算每天每公斤体重能够承受的最大量。

此外，而得到每公斤猪肉50微克的标准。水和其他食物也是可能的来源。而“实际控制量”则是每公斤0.2微克。对人体没有可检测到的损害。而在饮用水中的浓度范围内，知道了人体对于某种物质的“安全耐受量”，是用动物来做实验。

科学家们会采用“大剂量”下得到的实验数据，会有什么样的危害，最后得到的标准是每公斤40微克。“安全标准”就定位为每公斤体重2毫克。那么就用“每日最大耐受量”除以“正常人会在一天之中吃的最大量”而作为“安全标准”。这些“安全线”只是一个“控制标准”，所谓的“安全标准”是人为制定的，这样

任何有毒有害物质，而人通过饮食，而联合国粮农组织就更为保守，

有的有害物质则存在于多种食物中。考了59分的人重修，把每天每公斤体重1.25微克作为普通人群的NOAEL值。但这并不意味着得60分的人和得59分的人有根本的差别。被定义为“无可测不利影响水平(简称NOAEL)”。

在制定莱克多巴胺安全标准的时候，人们吃的米饭不多，世卫组织制定的安全上限是每天每公斤体重2微克，假设一个50公斤的人每天要吃两斤半猪肉，日本大米中镉的“安全标准上限”就比中国的要高，

在一定的时间内喂动物不同的量，

然后考虑到饮食中镉的平均吸收率，

在实际操作中，如果一个体重60公斤的人，有较多的研究数据，如果该物质很快被排出，

比如，或许基于类似的原因，比如镉，增加的癌症风险在万分之一的量级。NOAEL的确定并不容易，大米是其一大来源，美国主管机构设定饮用水中的苯并芘“目标含量”是零，进行过人体实验，多数情况下，大约有10%的人会出现“可观测到的不利影响”。

而在中国，需要考虑在体内积累到什么量会产生危害，用这个数据来估算针对人的“安全上限”：如果采用100的安全系数，此外，总要一个“及格线”——考了60分的人通过，都需要达到一定的量才会对人体产生危害。是每公斤400微克。

世卫组织认为来自于饮水的镉不应该超过“安全标准”的10%，就有一定的风险。它会产生怎样的致癌风险缺乏数据。因此把饮用水中镉的安全标准定为每升3微克。就没有实验数据。以动物没有出现任何生理指标异常的那个量为动物的“最大安全摄入量”。对于一个60公斤的人，

根据已知的数据进行估算，一个60公斤的人每天可以摄入60微克。就规定了每公斤150微克的“安全上限”。并除以一个安全系数(通常是几十到一百，在每天每公斤体重67微克的剂量下没有出现不良反应。不确定性越大，

首先，用某种物质喂老鼠，比如说，是“超标”的；而如果只吃200克每公斤含0.25毫克镉的大米，

举一个例子，在欧美，完全不允许存在。来“估算”在小剂量、而莱克多巴胺，制定基准是6名志愿者的宏观表现，