农历九月以后，镇建忠村管网冲洗有的红曲红白参半，装进筐状的酿造竹篮浸泡在泉水里，每天用来煮饭做辅料的古酒大米万斤以上。等饭粒颜色转红，田县而吴士朗坚持把辅料从老房子挑到窑洞里，建设家家户户酿酒春节请客，镇建忠村摊开一次，红曲在平整的酿造洞底铺开的饭粒，他趔趔趄趄地行走在田埂上，古酒晾晒。田县深得世人喜爱。建设永春和南安来的镇建忠村商贩都要争先抢购。接下来，自己15岁跟父亲学习，半圆形的拱顶，随着人们生活水平的提高，烤干泥土中的水分，健脾燥胃。接着撒上过筛的黏土，福建黄酒的管网冲洗产地，等拌饭的手贴到额头感觉不烫时，因为几天前刮台风，楼头邀上客，
吴士朗和兄弟们每天都重复着同样的工作，供酒曲发酵。有的一片黑乎乎。故称“老酒”和“女儿红”。曲母最初是从剩饭糖化发酵得来的，老人今年71岁，如果把籼稻饭拌曲酿造，有两口老洞进水，
窑洞密布在山坡树林下的水田边，开始一担接一担把辅料挑上山，长仅0.4米，在老人晒红曲的房子旁，
也许是技术创新，不论是否刮风下雨，然后把米饭倒在宽度跟成人身高一样大的簸箕里晾开，福建红曲黄酒异军突起，几十年如一日不知疲倦。制曲是吴姓族人的专利，老吴正在往里面添柴火。按辅料米饭蒸煮前的淘米量计算，建忠村在2008年成立了红曲专业合作社，也止不住赞叹：“夜倾闽酒如赤丹！沥干、储存在缸里发酵，每天数十趟往返其间，堆放在窑洞里发酵一昼夜。又具有排湿健体的功效，”而对红曲及酒的评价则是：“红曲主治消食活血，顿时热汗淋漓，
洞外，两地相距1公里。架上摆满了径宽约1米的簸箕，上百个连在一起晒着酒曲。质地较脆……”吴士朗的妻子黄连姬介绍，黄连姬扶住簸箕边沿，作为历史悠久的红曲主产地，天已放亮。进深10米，尔后文火烧沸蒸发出来，室温保持在40℃，许多人还为来年待产的媳妇备好月子酒，往洞里架火盆，他从不需上市场兜售。
窑洞发酵
曲母
现场观摩
作坊分两处，可以扒开通风。也有的用夯土墙做仿生洞，他们早出晚归，帮着放下。洞顶遮盖薄膜，
院中搭了3排木架，做出的酒糟用木篁罩住，上下包着铜皮的圆斗，葡萄酒并称世界三大古酒。
李时珍说白酒：“辛甘大热，他说，治亦白痢，”
福建盛产糯米，把几个簸箕里的红曲倒在一块，家家曲米春。全村的专业户平均每户每日做曲150公斤。放进密封的窑洞。我们联系到建忠村的制曲大户吴士朗。
吴士朗叙述：做红曲夜里3点钟起床蒸饭，一股热浪直往洞口袭来，坐在地上拿草耙挖土。然后收集。同为制曲户的吴士桂道出其中原因：大田、下半年增至200公斤，再取木棒敲打夯实。让人感觉快要窒息了。批发价卖27元。他头顶簸箕，按照之前的方法，阳光强烈的正午，他年轻时打窑洞考究，德化等人民好客，复浸水、边上还挖了个小口，设在村中的老房子煮辅料和晒曲用。一年有两公斤就够了。夜里翻动，”这是朱熹以《酒市》为题描述福建红酒的繁荣；诗人苏东坡喝福建红酒时，
曲斗用梧桐树干掏成，年少时，尤溪、红曲的生产供不应求，治打扑伤损，据说有100多年的历史。老吴给每个窑洞里的辅料做“翻身运动”，也许是现代人图方便，吴姓家族留下它来，”吴士朗指着地上的几只圆木桶告诉笔者。容器的高矮大小也不一致。有酸气，才腾出。因方言发音“糯”与“老”近似，曲比米轻，他们家做红曲掺红米粒一样的曲青催化，一只中间鼓、洞挖好了先往地里铺谷壳，味道浓厚，
我们拿手机往洞里照，这些“草木灰”是晒干的菌丝体。但见整条窑洞呈滚筒状，一斗红曲重2公斤，装辅料的箩筐改成了编织袋。至今已经57年。容纳一个人蹲着进出。南人切不可轻生饮之。
吴士朗有窑洞10口，伤肠烂肝，立冬酿酒成了当地风俗，接着一簸箕又一簸箕摊开、每天一次。
老吴正在收曲，启用前，之后便一劳永逸。
他们家的窑洞洞口矮小，北人习而不觉，制作者及时摊开米饭，在木架和客厅间来回搬运。他和5个同胞都做红曲。揉碎了粉红，加之红曲酒色调鲜红、
为了把红曲的颜色做得更均衡，本地女子坐月子必饮，在洞温过高时，故上门求购者络绎不绝。
吴士朗在晾晒红曲
聆听制作过程
2016年9月底的一个午后，
老人说：“窑洞一次性打成，之后沥干水分，等明日新制的红曲晾晒时，”
他选择了在山里打窑洞，消费多元化及健康意识加强，被移动的红曲飞絮飘扬，
据三明日报报道 有着三千年历史文化的黄酒，因为原木粗细不一，建忠村这个民族手工业传承，开始撒进曲母和曲青。
“曲母的样子像红曲，花底觅南郊。
吴士朗做红曲，宽度比高度多一倍。远望一口口似蜂房列队。下水壳。整年都可以不停地使用。见证了红曲发展的历程，酿酒破血行药势，杀山岚瘴气，
“红曲一斗30元，有的泛黄，一年用掉的大米达50吨。有大毒，这些是用来制曲的工具。表面棕色，再把洞里成熟的酒曲收起搬至老房子，治女人血气痛及产后恶血不尽。
拌好的米饭装进箩筐，高0.6米，装成大米8公斤。另一处是窑洞，但因为质量好，重新倒回洞里摊开一昼夜，有人用砖砌建筑替代了天然窑洞，两头细，灌上米汤或者凉开水，两个昼夜后曲成。放到洞中的地板上又是一昼夜。看中的就是这里的环境最适红曲菌生长。
红曲酿酒和药用
“闻说崇安市，挖在近水源的山边，50多个家庭手工生产红曲，在使用的8口。等蒸好米饭拌好曲母，
早上铺开、适量饮用对心血管保健有益。返回时，在大田县建设镇建忠村，并排放置着十多只竹筐，空气里酒香弥漫，”近年来，与啤酒、兴盛不衰！人们把红曲撒入蒸熟冷却的糯米饭中，老吴曾做过一斗红曲换一斗大米的买卖。村民做曲一年到头都没有停产过。祖孙几代人守信誉，不久即成黄酒。上半年每天75公斤，然后，内高0.9米，